Eerste recensies voor De Pit: ‘Lekker, knapperig en vers’

De Pit is te vinden op een van de eilanden in de kantine van het Educatorium. Daar staan drie studenten vlak voor de neus van de klant een lunch samenstellen. Het meeste werk is de dag van tevoren al gedaan toen ingrediënten in de keuken zijn klaargemaakt zoals het roosteren van groenten.

Vandaag kunnen studenten en medewerkers voor 5 euro een bord met geroosterde groenten zoals champignons en aardappel plus een appel-kohlrabi salade en zelfgemaakte mayonaise krijgen. 

Die prijs is hoger dan De Pit eigenlijk zou willen, maar het is even tijdelijk nodig om de kosten te drukken, zegt Christina van Beek, de coördinator van De Pit. “Wij vinden 5 euro best duur, we willen de prijs uiteindelijk omlaag krijgen naar 4 euro.” De bedoeling is dat De Pit elke week van dinsdag tot en met vrijdag open is tussen half 12 en half 3, hoewel die sluitingstijd niet vaststaat, “we sluiten pas wanneer ons eten op is”, zegt Van Beek. 

Goed ontvangen
De reacties van klanten zijn vandaag stuk voor stuk positief. “Better than anything on campus, its really good”, zegt een internationale student. Twee andere studenten waren ook goed te spreken over het eten en gebruikten een heel scala aan mooie omschrijvingen. “Really tasty, powerful, natural, pure fuel, brain nurturing food.” Ze waren beiden benieuwd naar het concept en kozen voor De Pit door de prijs en de ingrediënten. 

De porties zijn royaal. Klant Lotte, kon het zelfs niet op. Maar het was wel “heel lekker, knapperig en vers”. Klant Leon sluit zich daarbij aan en heeft ook nog een tip voor de studenten. “Het enige wat mist is een bron van eiwitten.” Het viel hem op dat een paar studenten het aanbod van De Pit meer als een salade voor ernaast zagen dan een volwaardige maaltijd, “Sommige mensen pakten er nog een burger bij, voor de eiwitten.” Dat zou De Pit liever niet zien omdat de studenten alleen veganistische maaltijden serveert vanuit het oogpunt van duurzaamheid.

Succesvolle eerste keer
Tijdens deze proefdag zijn er 45 porties verkocht en er is een omzet van 225 euro gedraaid. Het eten dat over was, is verdeeld onder de vrijwilligers. Ze willen hun eigen voedselverspilling zo veel mogelijk beperken zodat er aan het einde van de dag niks wordt weggegooid. Ook houden ze de kosten laag doordat het initiatief vooral bestaat uit vrijwilligers. “We hebben een netwerk van meer dan zestig studentenvrijwilligers, die het doen voor een gratis maaltijd.”

Wie ze wel moeten betalen is Eurest, het bedrijf dat de catering op de Universiteit Utrecht verzorgt. Die krijgt 20 procent van de inkomsten voor het gebruik van de keuken en de ruimte. De rest van het geld is voor een vergoeding voor de drie chefs en de inkoop van ingrediënten. De chefs zijn (oud)studenten met horeca-ervaring. 

Lange voorbereiding
Het heeft even geduurd voordat De Pit tot stand is gekomen. Van tevoren twijfelde Christina van Beek of Eurest mee wilde werken. Die twijfel was niet nodig; Eurest vond het een goed idee. “De locatiemanager was echt enthousiast en de samenwerking loopt goed”, vertelt ze. Naast de samenwerking met het cateringbedrijf waren er nog andere obstakels die overwonnen moesten worden. Het aanvragen van subsidies bijvoorbeeld om te kunnen starten. Van tevoren werd ingeschat dat ze 12.000 euro nodig zouden hebben. In de praktijk bleekt 7.500 euro genoeg. 

In de toekomst wil De Pit ook dinerevents gaan organiseren, met een mogelijke startdatum van 11 februari. “We willen studenten motiveren om een verschil te maken in hun directe omgeving.” Dat is ook de reden voor de naam “De Pit”. “De naam komt vanuit de pit van een stuk fruit. Een pit is de kern van iets, en wij willen problemen ook aanpakken vanuit de kern.”  Voor de geïnteresseerden is er volgende week dinsdag weer een proefdag, waar bij De Pit een vegan maaltijd te koop is.