Eet geen spinazie bij de vis!

Bij het braden van vlees en vis kunnen kankerverwekkende stoffenzoals PAK's ontstaan. Toxicologe Cyrille Krul bestudeerde bij TNOVoeding via een maag-darmmodel een buizenstelsel dat despijsvertering nabootst onder andere de heilzame stoffen in groeneen zwarte thee. In thee zitten catechines, Krul vond dat dezeverbindingen de kankerverwekkende werking van de PAK's uit gebradenvlees remmen. Helaas vertoont thee deze gunstige eigenschap nietmeer als het gemengd wordt met melk of wanneer er al een ontbijtgenuttigd is.

Krul herhaalde dit experiment in muizen, die ze eenkankerverwekkende stof toediende. Ze stuitte op een tegenstrijdigevinding. Muizen die thee dronken hadden iets meer beschadigingenvan hun DNA in darmcellen (een mogelijke voorloper van kanker) dancontrolemuizen. "De theedrinkende muizen aten ook meer, dus doordatze via het eten meer van de kankerverwekkende stof binnenkregen,hadden ze meer DNA-beschadigingen", zegt Krul.

In een ander deel van haar onderzoek keek Krul naar deschadelijke effecten van het eten van vis gecombineerd metnitraatrijke groente, zoals spinazie en andijvie. Het lichaam zetnitraat uit groente om in nitriet dat reageert met aminen uit vistot kankerverwekkende nitrosaminen. "In de urine van mensen die visen spinazie eten zitten al best veel nitrosaminen, dat was bekend.Maar de vraag was wat er precies in de maag gebeurde", zegt Krul.Hier bood het maag-darmmodel uitsluitsel. Het eten van kabeljauw,haring, koolvis en schol in combinatie met spinazie bleek te leidentot hoge concentraties nitrosaminen.

"We hebben de aanbevolen dagelijks hoeveelheid spinaziegebruikt", zegt Krul. "Maar als je een keer een 'verkeerde' kropsla eet, dan ga je daar makkelijk overheen." Het gevaar van devis-spinazie-combi moet dus niet onderschat worden. "Al jarenbestaat er een negatief advies om vis en nitraatrijke groente teeten, maar dat was eigenlijk niet gebaseerd op goed onderzoek.Bovendien kent niemand dat advies. Sinds ik met dit onderzoek bezigben valt het me op hoeveel recepten ik krijg waarin vis en spinaziezitten!"

Krul houdt natuurlijk wetenschappelijke slagen om de arm. "Hetis maar een in vitro model, er is nog meer onderzoek nodig." Maardat de volksgezondheid gebaat is bij het scheiden van vis enspinazie, staat buiten kijf. "Dat is mijn idee, we moeten het uitde doofpot halen en het verder onderzoeken."

Rinze Benedictus